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研磨机入坑指南今天我们想谈谈选择研磨机时要

发布时间:2020-08-25 14:50

  “咖啡是个大坑。”——很多“业余转专业”的小伙伴都是这么跟我吐槽的,除了烘焙、萃取、冲煮以外,咖啡还有很多“问题”,比如研磨,特别是如何选择烘焙机。

  平时我们总是和大家讨论咖啡烘焙,那么今天就和大家谈谈选择研磨机的时候需要注意些什么:

  喝咖啡,重点在于它的风味;稳定的风味才能让咖啡有辨识度,有辨识度的风味,才能谈得上品牌。这也就是为什么我们千方百计地纠结咖啡风味,千方百计地保存咖啡风味。

  烘焙得再好的咖啡豆,也是要通过研磨后才能进入冲煮制作的环节。那么在研磨过程中会不会存在风味被破坏的情况呢?

  是的,研磨过程中机器由摩擦产生的高热会是香气的大敌——想想看吧!当你辛辛苦苦得到极品的咖啡豆,又辛辛苦苦地烘焙出完美的风味,结果在研磨中丧失了,那该有多可惜!

  所以,挑选研磨机的时候一定要留心了,这台研磨机的升温速度是否比较慢,十分关键!

  咖啡粉的均匀性在研磨工艺的评判上,一样占据举足轻重的地位。我们知道咖啡粉粒越细萃取越快,而粗细不均的咖啡粉粒会导致冲煮时间无法掌握,严重影响我们咖啡的风味。

  一般而言,研磨机的刀盘在研磨的时候并不是匀速的。在理想状态下,开始的时候有一段加速的过程,结束的时候是减速的过程,中间一段较长的时间才是我们需要的匀速过程。

  一台好的研磨机能够快速进入匀速研磨,并快速结束,因此中间时段会比较长,我们把这样的研磨机称为“研磨均匀”,反之则很难达到这样的效果。

  咖啡在研磨过程中的大敌可不只有高温这一因素,还有空气中的氧气与湿度。当咖啡粉与空气大面积,长时间地接触,其氧化变质的速度就会加快,风味就会损失。

  如果一台研磨机能快速研磨,减少咖啡粉暴露在空气中的时间,那么它不仅能保留咖啡的风味,还能提高产能。我们就可以把它放进备选方案里。

  如果一台研磨机有n多个档位,能够囊括极细研磨的意式咖啡到粗颗粒的法压式咖啡,又能满足做挂耳包的研磨需求,那就再好不过了~

  清洁,是最日常也是最关键的环节。一则是为了让机器的寿命更加延长,二则是为了保证安全卫生。假如我们每天要带着PM2.5口罩进行咖啡研磨,还要时不时地处理飞溅而出的咖啡粉,那想来是非常不卫生的。

  更何况,如今的咖啡店越来越重视展示互动需求,希望顾客能够边喝咖啡,边看到烘焙、研磨的过程。在这个看“脸”社会,保持店面的清洁美观就成为一种基本的诉求。

  比如,新开的上海星巴克烘焙工厂店就采用高效的迈赫帝研磨机。据小编现场实测,确实非常干净,没有飞溅的咖啡粉。亚游开户,如下图所示:

  这台研磨机就是大名鼎鼎的MAHLKONIG(迈赫帝)旗下系列产品之一,VTA 6S。MAHLKONIG也是一家德国品牌,成立于1924年,广泛的产品组合为每位客户的需求提供满意的解决方案,已然成为顶级研磨机的代名词,是PROBAT烘焙机的神级队友。

  MAHLKONIG VTA6S“磨王”、超强研磨机是您第一选择,如一位知音倾听每一颗咖啡豆的心声。

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